La comida vegana me dio la oportunidad de vivir de forma sana. Estuve a punto de morir, estaba en las drogas de diseño, cocaína, tenía la presión arterial alta y artritis pero una vez me hice vegano todo eso ha disminuido.
Si comía mejor, me encontraba mejor. Si me encontraba mejor, comía más. Descubrí que podía comer más, disfrutar más de la comida y estar más delgado de lo que nunca había estado en mi vida. Cuando me hice vegano empecé a comer más cereales integrales y más legumbres, más fruta y verduras. Mis períodos de recuperación entre entrenamientos y carreras eran cada vez más cortos, no me hacía nada daño... Cada día me levantaba con más energía... Sentía como mi concentración mejoraba día a día.
El mayor desafío al que me enfrento comiendo exclusivamente vegetales no es tanto el de consumir las suficientes proteínas, sino el de tomar las calorías suficientes que sustituyan a las que quemo en mis entrenamientos. "Correr, comer, vivir" (2012), Scott Jurek
"Correr, comer, vivir" (2012) Frases de "Correr, comer, vivir" (2012) Frases de Scott Jurek
Comer cosas crudas era como obtener un doctorado en alimentación basada en vegetales. Era un trabajo duro, pero merecía la pena. "Correr, comer, vivir" (2012), Scott Jurek
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En general los alimentos orgánicos son casi siempre más seguros, a menudo dejan una menor huella ecológica y son mejores para la salud. No son necesariamente, sin embargo, más humanitarios. "Orgánico" sí indica un mayor cuidado por el bienestar si hablamos de gallinas o ganado. También puede indicarlo en el caso de los cerdos, aunque resulta menos seguro. Para los pollos y los pavos, sin embargo, "orgánico" no tiene por qué significar nada que se relacione con su bienestar. Puedes llamar "orgánico" a tu pavo y torturarlo diariamente. "Comer animales" (2009), Jonathan Safran Foer
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